素材の選定から仕込み、火入れまで。
マロリーポークステーキが追求する、豚肉の新しい可能性。
一部店舗では、明治がお肉を美味しくするために開発された乳酸菌を使用した「乳酸菌仕込み」を採用しています。
乳酸菌の力で肉の繊維がほどけ、柔らかく旨味が凝縮された仕上がりに。発酵という日本独自のアプローチで、豚肉のポテンシャルを引き出します。
※ 乳酸菌仕込みの使用状況は店舗によって異なります。各店舗情報でご確認ください。
お肉を美味しくするために開発された乳酸菌を最適な配合で準備
厳選した豚肉に乳酸菌を丁寧に浸透させる
温度と時間を徹底管理し、最高の状態まで発酵
発酵で引き出された旨味を閉じ込める火入れ
豚肉の味は、何を食べて育ったかで決まります。
マロリーが選ぶ三元豚は、出荷前の仕上げ期に大麦を主体とした飼料で育てられた特別な豚。大麦仕上げにより、脂の融点が下がり、口溶けの良いサラリとした脂身に。肉質はきめ細かく、甘みのある上品な味わいが生まれます。
三元豚とは、3品種を掛け合わせることで、それぞれの長所を引き出した交配豚のこと。肉質・脂質・旨味のバランスが高い次元で調和します。
仕上げ期に大麦主体の飼料へ切り替え。脂の質が変わり、口溶けの良い上質な脂身になります。
3品種の長所を掛け合わせ、肉質・脂質・旨味のバランスが高次元で調和した豚肉です。
産地と飼育環境にこだわり、マロリーの基準を満たした豚肉だけを使用しています。
マロリーでは、塊肉を真空低温調理で仕上げています。
大きな塊のまま、精密に温度管理された環境でじっくりと火を入れる。急激な加熱では失われてしまう肉汁を、塊肉の内部にしっかりと閉じ込めます。
低温でゆっくりと加熱することで、タンパク質の変性を最小限に抑え、ナイフを入れた瞬間に溢れ出す肉汁と、噛むほどに広がる旨味を実現。これがマロリーのポークステーキが「柔らかいのにジューシー」である秘密です。
使用している豚肉・ブランド豚は店舗によって異なります。
詳しくは各店舗情報をご確認ください。
マロリーのこだわりを、あなたの舌で確かめてください。