素材の選定から仕込み、火入れまで。
マロリーポークステーキが追求する、豚肉の新しい可能性。
マロリーポークステーキでは、明治が開発した肉専用の乳酸菌を使用して豚肉を仕込んでいます。
乳酸菌の力で肉の繊維がほどけ、驚くほど柔らかく、旨味が凝縮された仕上がりに。一般的な熟成とは異なる、発酵という日本独自のアプローチで、豚肉のポテンシャルを最大限に引き出します。
発酵によって生まれる深いコクと、後味のキレ。一口食べれば、これまでの豚肉の概念が変わるはずです。
明治が開発した肉専用乳酸菌を最適な配合で準備
厳選した豚肉に乳酸菌を丁寧に浸透させる
温度と時間を徹底管理し、最高の状態まで発酵
発酵で引き出された旨味を閉じ込める火入れ
豚肉の味は、何を食べて育ったかで決まります。
マロリーが選ぶ三元豚は、出荷前の仕上げ期に大麦を主体とした飼料で育てられた特別な豚。大麦仕上げにより、脂の融点が下がり、口溶けの良いサラリとした脂身に。肉質はきめ細かく、甘みのある上品な味わいが生まれます。
三元豚とは、3品種を掛け合わせることで、それぞれの長所を引き出した交配豚のこと。肉質・脂質・旨味のバランスが高い次元で調和します。
仕上げ期に大麦主体の飼料へ切り替え。脂の質が変わり、口溶けの良い上質な脂身になります。
3品種の長所を掛け合わせ、肉質・脂質・旨味のバランスが高次元で調和した豚肉です。
産地と飼育環境にこだわり、マロリーの基準を満たした豚肉だけを使用しています。
マロリーでは、塊肉を真空低温調理で仕上げています。
大きな塊のまま、精密に温度管理された環境でじっくりと火を入れる。急激な加熱では失われてしまう肉汁を、塊肉の内部にしっかりと閉じ込めます。
低温でゆっくりと加熱することで、タンパク質の変性を最小限に抑え、ナイフを入れた瞬間に溢れ出す肉汁と、噛むほどに広がる旨味を実現。これがマロリーのポークステーキが「柔らかいのにジューシー」である秘密です。
日本各地には、その土地の風土と生産者の情熱が生んだブランド豚が存在します。
マロリーポークステーキでは、各地の優れたブランド豚を厳選し、
それぞれの個性を最大限に活かした調理でお届けしています。
各地の生産者と直接つながり、新鮮なブランド豚を仕入れています。
飼育環境や飼料にまでこだわる生産者と二人三脚で、最高の豚肉を追求しています。
ブランドごとに異なる肉質に合わせ、最適な火入れと味付けで提供します。
マロリーのこだわりを、あなたの舌で確かめてください。